Experto en Tecnología Culinaria
Presentación
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores.
Ésto nos obliga a impartir una formación integral que permitirá al alumno desarrollarse profesionalmente más allá de los fogones y de las salas de restaurante, tanto en conocimientos técnicos como en humanísticos, implicándole en la realidad de los procesos de producción, investigación e innovación, haciéndole asumir las responsabilidades y compromisos que hoy exige el mundo de la empresa.
Temario
El curso de Experto en Tecnología Culinaria comprende cuatro modulos
MÓDULO I - INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Operaciones preeliminares en la cocina moderna.
Conocer la elaboración de alimentos como verdura, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, mariscos, carnes,....
Realización de menús y cartas
MÓDULO II - COCINA PROFESIONAL AVANZADA
Las sopas, las cremas y los potajes. El Foie y la Trufa. El arroz. Las setas. Guarniciones y ensaladas. Los aperitivos. El buffet. Pasteleria. Masas y cremas. Maridaje y presentación en mesa.
MÓDULO III - NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS
Nuevos utensilios y maquinaria
Texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes
Nuevas técnicas de cocción
Nuevos ingredientes
Recetario
MÓDULO VI - PASTELERÍA
Incorporar técnicas de elaboración y manipulación para lograr gamas diversas de texturas, sabores y colores
Adquirir conocimientos de presentación y decoración
Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres
Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar operatoria
Adquirir conocimientos de presentación y decoración
Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres
Objetivos
El curso de Experto en Tecnología Culinaria comprende cuatro modulos y los principales objetivos de cada módulo son:
Iniciación a la Cocina Profesional
- Elaborar de diferentes formas, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados,....
- Conocer la cocina andaluza.
- Organizar con eficacia los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.
- Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos correctamente.
- Realizar menús y cartas.
Cocina Profesional Avanzada
- Conocer las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc)
- Conocer las últimas técnicas culinarias, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla imparte este curso, avalado por un equipo docente de reconocidos profesionales y por la experiencia de 15 años dedicados a la formación.
Nuevas Técnicas Culinarias
- Conocer las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
- Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus caracterísiticas y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
- Conocer los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
- Conocer las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.
Pastelería
- Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
- Adquirir un conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
- Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante.
- Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.
- Manejar los costos a partir de una adecuada selección, manipulación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres.
¿A quién va dirigido?
El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen:
- Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa, principalmente titulados universitarios o en últimos años de estudio.
- Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad.
¿Quiénes somos?
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero.
El reto del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que compartimos: formar profesionales que den una respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del sector hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica empresarial y haciendo uso de la metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
Requisitos de admisión
Disponer del Título de Bachiller, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales: los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo.
Metodología y material didáctico
La Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia.
Prácticas en empresa y Agencia de colocación
La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos realizan prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo.
En este sentido, la filosofía de la Escuela ha sido la de "aprender haciendo". Desde esta óptica y con la experiencia de la Agencia de Colocación San Valero intentamos motivar a los alumnos, transmitiéndoles además la idea de que una estancia en prácticas es el sistema más favorable para su formación integral en cualquier profesión, y de manera especial en la hostelería.
Así, mediante la combinación de aprendizajes teóricos y ejercicios prácticos a través del trabajo en un contexto real, se pueden verificar los avances en la formación y el alumno logra ser consciente de su progreso, adquiriendo la necesaria confianza en sí mismo y utilizando todos sus recursos para competir profesionalmente, asimilando así la disciplina y la filosofía de las empresas.
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de Experto en Tecnología Culinaria, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
